• カリカリポテトの白身魚包み

omotenashi

1年のおもてなし

十月

カリカリポテトの白身魚包み

カリッとしたじゃがいもに包まれて蒸し焼きになった白身魚。
手軽に作れて、子供から大人まで喜ばれ、おしゃれで、しかも安価。メーンディッシュにふさわしい一品です。

 

[材料]
   白身魚(鯛、すずきなど) 2切れ(塩 少々)
   じゃがいも 中4個(塩 小さじ2/3)
   片栗粉 大さじ2
   サラダ油 大さじ3
   付合せ ししとう 8本

 [作り方]
   1: 白身魚は、皮と骨を取り、一切れを4つにそぎ切りにして、
         軽く塩をふる。
   2 : じゃがいもは、皮をむき、せん切りにして(洗わないで)
    ボウルに入れ、軽く塩をする。しんなりしてきたら、
          水気をしぼる。
   3 : じゃがいもに片栗粉をふって手で混ぜる
  (つなぎになる)。
   4 : ラップを20cm角に切り、上に8等分したじゃがいもの
    半量を平らにのせ、その上に白身魚を一切れのせて
          もう半量のじゃがいもを上にかぶせるようにのせる。
    これを8つ作る。
   5: フライパンにサラダ油を熱し、4のじゃがいもを
         ラップからすべらせるように入れてじっくり、
   カリカリになるなるまで両面を焼く。
         その横でししとうもさっと焼いて、熱々を皿に盛る。
   ししとうは包丁の先で切込みを入れておくとはじけない。

 

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )