• ブロッコリーのアンチョビー風味ディップ & 鶏レバーのみそ風味ディップ

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1年のおもてなし

十二月

ブロッコリーのアンチョビー風味ディップ & 鶏レバーのみそ風味ディップ

ブロッコリーのアンチョビー風味ディップ
ゆでたブロッコリーとアンチョビー、オリーブオイルをフードプロセッサーにかけるだけで、おいしいディップの出来上がり。

[材料]
ブロッコリー 1/2個(塩ひとつまみ)
にんにく 1かけ
アンチョビーフィレ 3枚
塩、こしょう 各少々
オリーブ油 大さじ2

[作り方]
1:ブロッコリーは塩を加えた熱湯で柔らかめにゆでる。
2:にんにくは薄皮をむいて、熱湯でゆでる。
3:フードプロセッサーに塩とこしょう以外のものを入れ、撹拌する。
4:塩、こしょうで調味する。

鶏レバーのみそ風味ディップ
ワインととてもよく合います。鶏レバーが苦手な方もこれならとご好評いただいております。

[材料]
鶏レバー 250g
ブランデー 大さじ2
にんにく 1かけ

長ねぎ(白い部分) 80g(約1本分)
お好みのみそ 50g
練り白ごま 大さじ11/2
黒こしょう 適宜
バター 大さじ2
オリーブ油 大さじ2
ほかに、バゲット 適宜

[作り方]
1:鶏レバーは、氷水に30分ほど浸して臭みを除く。
        水気をよくふいて2〜3つに切り、脂や血などをきれいに取り除く。
2:フライパンにオリーブ油を熱してレバーをいため、
  ブランデーをかけて香りをつけ、一旦取り出す。
3:フライパンにバターを加え、みじん切りのにんにく、
  小口切りの長ねぎを入れて、
  弱火でゆっくりしんなりするまでいためる。
4:レバーと3をフードプロセッサーにかける。
5:4を鍋に移し、みそ、練りごまを加え、木べらでよく混ぜながら火を通し、黒こしょうで調味する。
6:バゲットを薄くスライスし、5を添える。

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )