• かぶのスープ

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1年のおもてなし

一月

かぶのスープ

かぶがおいしくなる時期にぜひつくっていただきたい逸品スープです。姿を残したかぶと、みぞれ汁のかぶ、二つが一つになったやさしい味わいに粒こしょうがアクセント。

[材料](4人前)
かぶ 小3個(スープの具用)
かぶ 300g(スープ用)
チキンブイヨン 4C
塩 小さじ1
粒こしょう(赤、黒、白合わせて) 大さじ1

[作り方]
1: スープ用のかぶは、葉を取り、皮をむいて、チキンブイヨンで
   やわらかくなるまで煮て、かぶだけフードプロセッサーにかけて
   チキンブイヨンに戻し、塩を加えて調える。
2: 具にするかぶは茎を2cm残し、皮をむいて6等分のくし形にする。
   塩少々を加えたチキンブイヨン(分量外)で固めに煮る。
3: 椀の中に2のかぶを一人3切れずつ立てて置き、
     周囲から熱くした1のスープを注いで、粒こしょうをちらす。

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )