EATRIP JOURNAL

ひらめの菜種あえ
ゆで卵の黄身を裏ごし、昆布じめにしたひらめにまぶして、菜の花に見立てました。

[材料]（３人分）
ひらめ　1さく（約１００g。塩　適宜）
だし昆布（１５cm）　２枚（酢　少量）
ゆで卵（固ゆで）　１個

かけ酢　
　うす口しょうゆ　小さじ２
　だし汁　大さじ１
　酢　小さじ１

 [作り方]
１：ひらめに軽く塩をふって３０分おき、出て来た水気をふく。
２：昆布は酢水にくぐらせてしっとりさせ、水気をふく。
　　１のひらめをはさんでラップで包み、冷蔵庫で３時間おく。
３：ひらめを取り出して、細づくりにする。
４：ゆで卵の黄身を裏ごしし、３のひらめをあえて器に盛る。
５：直前にかけ酢をかける。

赤貝のぬた
お雛さまにつきものの"ぬた"。"ぬた"は沼の田とも書き、とろりとした味噌の感じが沼田を思わせることから、魚介や野菜をからし酢みそであえるあえ物を“ぬた”と言います。

 材料（３人分）
赤貝　３個（塩　適宜）
わけぎ　３、４本

からし酢みそ　
　白みそ　大さじ２
　酢　大さじ１
　砂糖　大さじ１／２
　ときがらし＊　小さじ１／２

[作り方]
１：赤貝は塩水で洗い、水気をよくふいて、食べやすく切る。
２：わけぎは、熱湯でゆで、ざるに上げて手早く冷ます。
　　包丁のみねで軽くしごき、ぬめりを取って、2cm長さに切る。
３：小鍋に白みそ、酢、砂糖を入れて弱火にかけ、焦がさないように
　　練り合わせてから冷まし、ときがらしを混ぜる。
４：１２を合わせて3のからし酢みそであえ、器に盛る。

＊ 和がらしを盃などに入れ、同量の熱湯を少しずつ加えてとく。このまま猪口をふせておくと香りや辛みがとばない。