• いちごのジェラート

omotenashi

1年のおもてなし

三月

いちごのジェラート

いちごが出回る間に作る、簡単、おいしい、ヘルシー・・・三拍子そろったデザートです。完熟いちごもたっぷり、いちごミルクのアイスです。 食べる直前にフードプロフェッサーにかけると、ソフトクリームのように滑らかになります。

材料(3、4人分)
いちご 250g
牛乳 150ml
スキムミルク 20g
グラニュー糖 80g
生クリーム(乳脂肪分35%) 50ml

[作り方]
1:小鍋に、牛乳、スキムミルク、グラニュー糖を入れて火にかけ、
  80度Cに加熱する(沸騰させないこと)
  ボウルに移して手早く冷ます*。
2:いちごは洗ってへたを取り、フードプロセッサーにかけるか、
  フォークで粗くつぶす。
3:2を1に加え、生クリームも加えて混ぜる。
4:器に流し、冷凍庫で冷やし固める。途中、固まりかけたら
  取り出して泡立器でかき混ぜ、再び冷凍庫で固める。

*温度を下げるときに時間が長くかかると、雑菌が増えいたみやすい(30〜40度Cで最も増える)ので気をつける。カスタードクリームを作るときも同様。

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )