Column

Kylen McCarthy

Miki Okazaki | 2012.03.11



1)どうして料理の道へすすむようになったの?
僕の家庭は料理で繋がっているんだ。ケータリングビジネスをしているから、家には常に食材があった。
料理の世界に興味を抱く事は、ごく自然な事だったよ。

2)いちばん料理の影響を受けた人は誰?
プライベートでは、大叔母。ギリシャ系の家庭では、女性が家庭を仕切る事が多いんだ。(カイランはギリシャ系)
大叔母は典型的なギリシャ女性で、よく僕らは彼女のキッチンテーブルに座り野菜の皮むきとかを手伝されたよ。
社会人になってからは、ワシントンD.C.のPS7というレストランのオーナーシェフ、Peter Smith。すごく才能豊かで、彼のようになりたいと思う。

3)今一番好きな、もしくは住んでみたい地域はどこ?
シアトル(現在はシアトル在住)は好きだよ。でも、家族が東海岸にいるので、いつかは東海岸に戻ると思う。
ニューイングランドがNYへ。

4)自分にもし子供がいるとしたら、どんなところをポイントに育てたいと思う? 食の観点からも…
相手を尊重できる考え方。
食材がどこからやってくるか、どうやって有効に使うかに注意を向ける。保存食の作り方。

5)将来の夢は?
シェフとして:いわゆるレストランっていう店ではない店。例えば美味しい定食屋的なモノを海岸に持ちたい。
1種類のビールとサーディンを出すだけの店とか…。
個人として:幸せを作り出すバランス感覚をもちたい。

6)一番得意な料理は?
『スペインの発酵ソーセージと青いちじくのグリル、蜂蜜がけ』
いちじくとソーセージをグリルして、トーストしたパンにのせ、最後に蜂蜜をかけて食べるんだ。

7)今、誰に食事を作ってみたい?
とてもシンプルな料理を、両親や友達、そして彼女に作りたい。例えば、夏のBBQとか。

8)得意な料理のレシピを一つ。日曜日のブランチや、家族や大事な人へのおもてなしには?
日曜の朝食:ソフトチーズ、焼きたてのパン、フレッシュな果物、塩漬けの加工肉に、美味しいコーヒー。
夕食:地産のサーディンか魚介類とお肉。それにシンプルな酢漬けの豆、ローストしたキノコ類、美味しいチーズに、パン。あと、良いシェリー酒も。
僕は、ゲストに凝った料理を提供する事よりも、一緒に楽しむ事が、より大切なおもてなし方だと思うんだ。 

9)好きなキッチンツール・ベスト3
1位・薪のグリル 2位・ナイフ 3位・まな板


by Kylen McCarthy (“Sitka & Spruce” in Seattle


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1)Why did you became a chef?  
Family ties to cooking, grew up around food so it was a natural interest.  Family had a catering business.

2)Who has been the most influential person in your culinary career?  
Personally: Great Aunt
Professionally: Chef Peter Smith, Washington DC.  His restaurant is called PS 7.  Very talented person.  Made me aspire to be as good as he was.  

3)Which is your favorite city, and which city would you most like to live in?  
I like Seattle, but my family is back east so someday I will go back to the east coast.  The New England area and Ny. 

4)If you were a father, what would be your main value to raise your children by and also, what culinary value would you pass down to your children.
Respectful mindset.  Attention to where food product comes from, how to best utilize it.  Food preservation, 

5)What is your dream?
Professionally:  Own a “non-restaurant” such as a shack on a beach….one choice of beer, sardines, 
Personally: Balance to create happiness

6)What is your signature dish? 
Fermented Spanish sausage with green figs and honey.  Green figs and sausage grilled with a piece of grilled bread, and then drizzled with honey.

7)If you can cook for anybody on this planet, who would it be?  
Very simple dinner for friends and family.  My parents, friends, girlfriend.  Summer bbq.

8)What would you serve for a sunday brunch and dinner, for important guest? 
Sunday Brunch: Soft cheese, fresh bread, fresh fruit, cured meat, delicious coffee. 
Dinner:  Local sardines or shell fish, local meat.  Simple sides of vinegared greens, roasted mushrooms, nice cheese and bread, good sherry.
I believe it is more important to engage in conversation with the guests than just cook for them.

9)What are your three favorite kitchen tools?
1. Nice wood fired grill 2. Good knife 3. Good cutting board