• 豚のロースト バルサミコ風味

omotenashi

1年のおもてなし

四月

豚のロースト バルサミコ風味

豚肩ロースをマリネして焼くだけのシンプルな料理。塊りで焼くことで、うまみが封じ込められ、ジューシィで肉のおいしさが最大限に引き出されます。持ち寄りにも重宝します。

[材料](6人分)
豚肩ロース 700g

  [A]
  バルサミコ酢 大さじ4
 しょうゆ 1/2C
 赤ワイン 1/4C  
 はちみつ 大さじ1

オリーブ油 大さじ11/2
付合せとして、セロリ、長ねぎ 各3本
ほかに、桜ご飯(*) 適宜

[作り方]
1: 豚は、余分な脂を取り除き、縦半分に切り、
     2本の肉をまとめてひもをかける。
2:  Aのマリネ液に1を漬け、4時間以上おく。ジッパー付き保存袋を
     使用すると、少ない液でまんべんなく漬かるのでおすすめ。
3: フライパンを熱してオリーブ油を入れ、汁気をきった豚を入れて
     表面に焼き色をつける。
4: 200度Cのオーブンで40〜45分焼く。
  途中、上下を返しながら中まで火を通し、筋を取ったセロリ、
  長ねぎも4のオーブンに入れて20分ほど焼く。
5: 鍋に残ったマリネ液を入れて煮立て、ソースにする。
6: 器に、付合せの野菜とともに厚めに切り分けた肉を盛り、
      5のソースをかける。

*桜ご飯の作り方 
     米に1割程度のもち米を合わせて洗う。
     桜の花の塩漬けを水でふり洗いし、
     その水で普通に水加減してご飯を炊き、
     炊き上がりに桜の花を加えて混ぜる。

 

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )