• なすのアンチョビーマリネ

omotenashi

1年のおもてなし

八月

なすのアンチョビーマリネ

ワインととても相性がいい。一晩おくといっそうおいしく味わえます。

[材料]
なす 6本(塩、こしょう、オリーブ油各適宜)
にんにく 2かけ
赤とうがらし 2本

   [A] 
   粒マスタード 大さじ3
   アンチョビーフィレ 4枚(細かく刻む)
   白ワイン 60ml
   塩、こしょう 各少々

[作り方]
 1: なすのへたを取り、皮つきのまま縦5mm厚さに
    スライスする。
    バットに並べ、軽く塩をしてしばらくおき、
    出て来た水分をふき取る。
 2: にんにくは薄切りにする。
    赤とうがらしは種を抜き、輪切りにする。
 3: よく熱したフライパンにオリーブ油を入れ、
    なすの両面を焼いて焼き目をつける。
 4: 深めの器に3をひと並べし、塩こしょうし、にんにくと
    赤とうがらしをちらし、Aのマリネ液を適量回しかける。
       これを3回ほどくり返し、ラップをかけて
    一晩冷蔵庫でねかせる。

All photos:
Aya Brackett ( http://ayabrackett.com/ )

Special thanks:
Miki Hirota, Sylvan Brackett ( http://eatpekopeko.com/ )