admin | 2012.02.22
関係者各位
平素はひとかたならぬお引き立てを賜り厚く御礼申し上げます。
日頃の皆様のご支援ご愛顧により、「iri」は昨年末をもちまして3年目を迎えることができました。
つきましては、この3年という節目を持ち、2012年1月8日より新たな店舗として営業していく運びとなりました事をお知らせいたします。
下記をコンセプトとして掲げ、新たなシェフと共により一層気軽に楽しんでいただける空間を作り上げていく所存でございます。尚、立ち上げより携わったシェフの白石貴之及びフードディレクターの野村友里は、更なる飛躍のため新たな場にて活動することになりましたことを併せてご案内申し上げます。今後とも一層のご愛顧と、ご指導を賜りますよう何卒宜しくお願いいたします。
iri ~ 入 ~
Yukari Iki | 2012.02.21
eatripの活動を通して出会った国内外の食材やシェフ達。
彼らの食に対する活動や考え、哲学は、あくまでも自然でありながらとても芯のある素晴らしいものばかり。そのような感覚や人々、そして食材をより多くの方々にも感じてもらえるべく機会を今年は皆様にご紹介していきたいと思います。
シアトルで今話題のメルローズ・マーケットの中にあるレストランSitka & Spruceのシェフを務めるカイラン・マクカーシー。昨年、ゲストシェフとして野村友里がそのカイランと共に参加したScribe Wine Society（スクライブ・ワイン・ソサエティー）。
スクライブワイナリーのファームの中心に構える古い家屋＝ハシエンダにて行われる、自身のワインと共に楽しむ食事会は、人が集まり、そこから1つのカルチャーとなりえる要素がある会。
ワインを切り口に、人々が同じ時間を共有することで次の何かに繋がると信じている。
スクライブワイナリーのオーナーであるアンドリュー・マリアーニの思いに共感したeatripが、
日本で初めて紹介することになる、スクライブ・ワインと一緒に原宿にあるオープンスペースのVACANTにてワイナリーの雰囲気そのままの食事会を開催致します。
＜Kylen McCarthy／カイラン・マクマーシー＞
自家農場を持ち、シアトル育ちの新鮮な素材を使った料理を提供するSitka & Spruce。自らシェフ＆ブッチャーと名乗るカイランは、Sitka & Spruceで活躍する腕のいい若手シェフです。フードビジネスを経営する家庭に育ち、祖父母からは狩猟から薫製や塩漬け、果てはメイプルシロップ作りまでの伝統的な食に関するノウハウを学び、15歳で料理界へ進む。ワシントンD.C.のレストランでの経験を経て現在はシアトルで活躍している。
＜Scribe Wine ＆ Scribe ／スクライブ ワイン＆スクライブ＞
バークレーのレストラン「シェ・パニーズ」の食材調達場所の１つであるぶどう畑スクライブ・ファーム（SCRIBE FARM)。スクライブワイナリーのオーナーであるアンドリュー・マリアーニが始めたSCRIBE SOCIETYは、ファームの中心に構える古い家屋＝ハシエンダにて行われるワインを楽しみながらアートやデザインをとりいれたイベント。分野を超えて人が集まり、新しいカルチャーの渦となっている。
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“eatrip table with Scribe Wine & Scribe”
日程：2012/2/27（月）
時間：19:00～23:00
内容：立食／ビュッフェスタイル＋赤白ワイン1杯づつ
＊ワインはScribe Wine &Scribeのもとなります。
＊ワイン2杯目からは¥700/1杯となります。
料金：¥5000(税込）
＊料理費＋ワイン（赤白1杯づつ）
場所：VACANT（渋谷区神宮前3-20-13）
問合先：info@guthrie.co.jp
＊予約制となっておりますので、ご参加をご希望の方はinfo@guthrie.co.jpまでご連絡下さい。
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どうぞ、その空気感とその味を目の前で直に触れながらお楽しみください。
Yukari Iki | 2012.02.21
Miki Okazaki | 2012.02.19
今年より、国内外問わずeatripの活動を通して出会った方々をゲストに迎え開催しているLABO。
2月のLABO開催をお知らせいたします。
詳細はこちら。
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今月のゲストとしてお迎えするのは、シアトルで今話題のmelrose marketの中にあるレストラン
sitka & pluseのシェフを務めるカイラン。
西海岸の食通達の中でも話題となっているこのレストランの秘密は、 オーナ自らが菜園や酪農を手掛けており、
常に新鮮な野菜や果実、酪農物 （私が訪ねた時も明日の朝一の仕事は豚を絞めると話ていました。） を使用しているということ。
そして、お店の創りにもそれは伺えます。 まるでカイランの料理舞台を観に行く様な感覚のオープンキッチンになっており、 そこで創られる料理には、その素材感、その場でつくる新鮮さ、手際のよさと美しさ、 それら全てが、安心かつ楽しめるお店を創りだしている最大の魅力なのではないかと思います。
もちろん味は、完全なる三十丸。 シンプルな中に飽きさせないスパイスの使い方が絶妙です。 特にカイランの羊料理は私が今まで頂いた中でも屈指の味。 今回のLABOでもその羊料理をご紹介いたします。
どうぞ、その空気感と味を 目の前で直に触れながらお楽しみください。
＜日時＞
・2/26（日）
1) 12:00～14:00 2) 15:30～17:30 ※満員のため、お申込みの受付を終了しました。
＜Menu＞
■Amuse: Crustade of country-style pate with preserved pumpkin
（田舎風パテとカボチャのクルスタード）
■Course I: Marinated beets with soft cow’s milk cheese, carmelized endive, pine nut, dill
（ビーツマリネと柔らかい牛のミルクのチーズ。キャラメリゼしたエンダイブと松の実とディルを添えて）
■Course II: Pan-roasted mussels with creamy white beans from Navarra and Jamon Serrano
（ムール貝のソテー Navarra産の白インゲン豆のクリームとハモンセラー添え
■Course III: Noisette of lamb “en torrefacto” with Spanish lentils and morrocan lavosh
（ラムの赤身 “en torrefacto・コーヒー” ローストをスペインレンズ豆と。モロッコ風のパンLavoshを添えて）
＋季節のデザートとグラスワイン付き
＊仕入れの状況によっては、お肉の種類が変わる場合がございます。
＊スターターから始まり、アペタイザー、メインにデザートまでのフルコースメニューを、 カイランが目の前で調理をしながら説明するプレゼンテーション形式で行います。
＜講師＞
Kylen McCarthy（メイン講師）/ 野村友里、山本有紀子（eatrip）
＜定員＞
各回10名/1クラス
※定員数になり次第、お申込みを終了させていただきます。
＜参加費＞
¥10,000（税込）／1名
※当日現金払いとさせていただきます、お釣りのないようお願いいたします。
※初回参加者は上記参加費に加え、入会費￥2,000をご持参ください。
<場所>
eatrip LABO（東京都世田谷区池尻2-4-5-#206）
<持ち物>
エプロン/筆記用具/手拭き用タオル
<お申込み>
info@guthrie.co.jp
※ お名前、ご住所、お電話番号、ご希望クラス等必要事項をご明記の上、お申し込み下さい。
※ お申し込みは、メールのみとさせていただきます。
なお、食材をご用意させていただく都合上、 キャンセルに関しましては開催日の３日前までとさせていただきます。
それ以降のキャンセルに関しては、キャンセル料として全額のお支払いをお願いいたします。
スタッフ一同、皆様のお越しをお待ちしております。
Miki Okazaki | 2012.02.01
食は生きている
何故なら
食べる物も食べる人も生きているから
アボカドで日々の進化を
酵母で日々の変化を
日々が人をつくる
２８日間の日々の変化と進化
酵母ってなんじゃ？
どうやら菌らしい
そう
世の中は目に見えないいっぱいの菌でできている
空気中の菌
野菜や果物にも
自分の外にも中にも
菌には大きくわけて二つの選択がある
腐敗するか
発酵するか
その差は大きい
上手に菌とつきあって取り入れて共存できれば
きっと目に見える世界もうまく生きていけるのでは。
日々のいい菌の選択がいい酵母へ繋がる
人も生物もいい発酵しなくっちゃ。
種はやがて芽がでて根がでて実をつける
野菜とも果物とも言えない脂肪分が16％も含まれている豊かな果実となる
すくすくと上にも下にも伸びて成長したい。
植物も
人も
水と太陽と土があれば
大事にしなくっちゃ暮らしている周りを
２８日間日々の変化を目視観測
admin | 2012.01.18
admin | 2012.01.12
明けましておめでとうございます。
2012年のLABOは、eatripの活動を通して出会った国内外のシェフの方々等をゲストとして迎え、様々な季節の料理をご紹介していきたいと考えております。 まさに「eatrip」と言えるような、より充実した年にしていきたいと思っておりますので、本年もどうぞ宜しくお願いいたします。
さて、今年初となるLABOを開催いたします。 開催日により内容が異なりますので、下記詳細をご確認下さい。
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◎ 代々木上原にあるレストラン「iri」の立上げからシェフを務めた白石氏を迎え、 魚のさばき方から始まり、メイン料理、そしてその魚のアラを使ってのブイヤベースの作り方など、 素材１つからできる料理とその過程をご紹介いたします。
＜日時＞
・1/22（日）
1) 11:00～14:00 ※満員により申込み終了。
2) 15:00～18:00 ※満員により申込み終了。
＜Menu＞
季節の白身魚を使ったブイヤベース＋金柑ソースのカルパッチョ＋ニョッキのクリームソース
＋季節のデザート＋焼きたてフォカッチャ（ビオワイン付）
※デザート、フォカッチャのレシピ出しなし。
※その日の仕入れ状況により、メニュー内容の変更の可能性もございます。 予めご了承下さい。
＜講師＞
白石貴之（メイン講師）/ eatrip野村友里 / eatrip山本有紀子
＜定員＞
各回8名/1クラス ※定員数になり次第、お申込みを終了させていただきます。
＜参加費＞
¥8000/1名 ※当日現金払いとさせていただきます、お釣りのないようお願いいたします。
※初回参加者は上記参加費に加え、入会費￥2,000をご持参ください。
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◎この時期、旬の食材である大和芋と、たっぷり脂ののった鴨を使ったレシピをご紹介します。
＜日時＞
・1/27（金）
3) 17:00～19:30
・1/28（土）
4) 10:00～12:30 ※満員のため申込終了。
5) 14:00～16:30
6) 18:00～20:30 ※満員のため申込終了。
・1/29（日）
7) 10:00~12:30 ※満員のため申込終了。
8) 14:00~16:30
9) 18:00～20:30
＜Menu＞
大和芋と檸檬のスープ＋鴨のコリアンダーロゼロースト 黒米のサラダ添え＋百合根の蜂蜜アイス
※その日の仕入れ状況により、メニュー内容の変更の可能性もございます。 予めご了承下さい。
＜講師＞
eatrip野村友里 / eatrip山本有紀子
＜定員＞
各回8名/1クラス
※定員数になり次第、お申込みを終了させていただきます。
＜参加費＞
¥8000/1名 ※当日現金払いとさせていただきます、お釣りのないようお願いいたします。
※初回参加者は上記参加費に加え、入会費￥2,000をご持参ください。
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＜開催場所＞
eatrip LABO（東京都世田谷区池尻2-4-5-#206）
＜持ち物＞
エプロン/筆記用具/手拭き用タオル
※お忘れ物のないようお願い致します。
＜問合せ・申込先＞
info@guthrie.co.jp
※ お名前、ご住所、お電話番号、ご希望クラス等必要事項をご明記の上、お申し込み下さい。
※ お申し込みは、メールのみとさせていただきます。
なお、食材をご用意させていただく都合上、 キャンセルに関しましては開催日の３日前までとさせていただきます。 それ以降のキャンセルに関しては、キャンセル料として全額のお支払いをお願いいたします。
それでは、皆様のご参加をスタッフ一同お待ちしております。
eatrip
