■eatrip FOOD WORKSHOP『お酢をめぐる旅』■開催！

Jun 06, 2007 @ 14:43 / news/event

by Hiroko Amemiya

  1. Photo1:京都・丹後にある棚田でお酢の原料となる無農薬米が作られる。

■eatrip FOOD WORKSHOP『お酢をめぐる旅』■

eatripでは、食にまつわる環境を愉しくするプロジェクトとして、
ケータリングを中心とする音楽や映画を絡めたカルチャーイベントの運営、
および、フードやデザートを一緒に作るワークショップを随時開催しています。
今回は、日本古来から愛される調味料の一つ「お酢」をテーマに、
京都・宮津で110年の歴史を持つ飯尾醸造さんをお迎えして、
無農薬の原材料から蔵人（くらびと）が作る、さまざまなこだわりのお酢の素材、色、味を
お愉しみいただきながら、お酢をふんだんに使ったお料理を作ります。

  1. Photo1:昨年のおひな祭りに行なったワークショップより、紅芋酢で作る『桃色ずし』。
  2. Photo2:お酒からお酢に変わる過程「酢酸発酵」。全面発酵法の何十倍もかかるが、まろやかでアミノ酸が豊富なお酢ができあがる。

＜開催概要＞
日時：2007年6月23（土）13:00〜16:00
　　　　　　　　24（日）13:00〜16:00　※両日同内容
場所：世田谷ものづくり学校 [IID] 内 2F　Studio School にて
　　　会場地図はコチラ→　http://www.r-school.net/access/index.html
参加費：@¥4,800（材料費込み）
講師：飯尾淳子（飯尾醸造四代目夫妻の長女）
　　　野村友里（クリエイティブフードディレクター／eatrip主宰）
料理：　・お味噌のバーニャカウダ
（予定）・鯵の干物をつかった胡瓜と大葉とみょうがの涼風ちらし寿司
　　　　・豆乳プリン（黒豆酢ソース／紅芋酢ソース）
　　　※段取り、材料などの都合で、一部変更される場合もございます。
　　　　ご了承ください。
持ち物：エプロン／ノート／筆記用具／お持ち帰り用の容器

対象：小学生以下の方は、親子でご参加ください。
お申込み方法：E-mailにて、1) お名前　2) 人数　3) 参加希望日　　　　　
　　　　　　　4) お電話番号　5) E-MAILアドレスをご明記の上、
　　　　　　　eatrip@babajiji.com　までお申し込みください。

主催：eatrip＋IID
協力：株式会社飯尾醸造　→　http://www.iio-jozo.co.jp/
問い合わせ：eatrip@babajiji.com まで。

  1. Photo1:蔵人が、無農薬のお米を炊いて、お酢になる前のお酒づくりをしている様子。
  2. Photo2:お酢メーカーでお酒づくりから自分たちで行なっているところは珍しい。

＜ゲスト講師プロフィール＞

■飯尾淳子
京都・宮津のお酢屋「飯尾醸造」の四代目夫妻の長女。男女の二卵性
双生児として生まれる。早稲田大学卒業後、印刷会社に勤務。その後、
飯尾醸造に入社し、お酢料理のレシピ、コピーライティング、ホーム
ページ製作などを担当する。五代目見習い中の双子の兄と、東京・
恵比寿の「フードマエストロクッキングスクール」の講師も務める。
著書は『京都のお酢屋のお酢レシピ』（アスキー）。

■飯尾醸造　　　　　　　　　　　　http://www.iio-jozo.co.jp
京都・宮津で明治二十六年創業。当主・飯尾毅氏は四代目にあたる。
「おいしくて、しかも安全な最高のお酢を造りたい」という方針の
もと、原料となる無農薬づくりから手がける稀少なお酢屋。よりよい
原料へのこだわりと、手間ひまを惜しまない日本古来の製法を守った
酢造りへの評価は高く、漫画『美味しんぼ』や『どっちの料理ショー』
などでもとりあげられている。フードジャーナリスト、料理研究家、
シェフなど、食のプロからの信頼も厚い。